Steinpilzrisotto (Risotto ai funghi porcini)

Name: Steinpilzrisotto (Risotto ai funghi porcini)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Olivenöl
Ingredients: 250.00 g Risottoreis (Sorte Arborio); 1.00 Rote Zwiebel (mittelgroß); 10.00 EL Olivenöl (10-15 Esslöffel, kräftig); 2.00 TL Zucker (vorzugsweise Rohzucker); 500.00 ml Weißwein (z.B. ein Pinot Grigio / Grauburgunder, aber jeder frische Weißwein tut es hier auch); 750.00 ml Gemüsebrühe (z.B. Alnatura Gemüsebrühwürfel, ohne Hefe); 3.00 Knoblauchzehen; 20.00 g getrocknete Steinpilze; 50.00 g Butter; 100.00 g Parmesan Käse, Parmigiano (gerieben); 1.00 Prise Pfeffer; 1.00 Bund Petersilie (zum Garnieren)

Zusammenfassung

Menge2 Portionen

KategorieHauptgericht

Vorbereitung15 Minuten

Kochdauer 35 Minuten

Gesamtzeit50 Minuten

Beschreibung

Ein ursprüngliches, kräftiges und cremiges Risotto mit getrockneten Steinpilzen (selbstverständlich gern mit frischen Steinpilzen, falls vorhanden).

Eines vorweg: Anders als bei der spanischen Variante, der Paella wo der Reis eher langkörniger ist und eher locker bleiben sollte, ist das Markenzeichen des Risottos eine klebrige cremige Struktur.

Ein Risotto steht und fällt mit der verwendeten Brühe. Keine Zutat des Risottos ist so wichtig. Da dies ein vegetarisches Risotto wird, verwenden wir Gemüsebrühe und weil es einigermaßen schnell gehen soll, empfehle ich hier einen persönlichen Favoriten unter den Brühwürfeln mit dem das Risotto auf jeden Fall gelingt und zwar Alnatura Gemüsebrühwürfel, ohne Hefe.

Zutaten

250 g Risottoreis (Sorte Arborio)
1 Rote Zwiebel (mittelgroß)
10 EL Olivenöl (10-15 Esslöffel, kräftig)
2 TL Zucker (vorzugsweise Rohzucker)
500 ml Weißwein (z.B. ein Pinot Grigio / Grauburgunder, aber jeder frische Weißwein tut es hier auch)
750 ml Gemüsebrühe (z.B. Alnatura Gemüsebrühwürfel, ohne Hefe)
3 Knoblauchzehen
20 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter
100 g Parmesan Käse, Parmigiano (gerieben)
1 Prise Pfeffer
1 Bund Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Schritt 1 Vorbereitung Brühe: Gemüsebrühwürfel, wie auf der Packung angegeben, in Wasser auflösen und in einem Topf kurz aufkochen. Schritt 2

Vorbereitung Steinpilze: getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit wenig warmem Wasser zum Aufweichen ansetzen. Nicht zu viel Wasser verwenden, denn wir werden dieses Wasser später mit in das Risotto geben.

Schritt 3

Vorbereitung Zwiebel: Rote Zwiebel in Würfel schneiden.

Schritt 4

Vorbereitung Knoblauch: Die Knoblauchzehen können fein gewürfelt werden, müssen sie aber nicht. Ich empfehle sie mit der flachen Seite eines Messers nur grob zu zerdrücken.

Schritt 5

Den Reis mit einigen Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne kurz erhitzen. Zucker und Zwiebelwürfel hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten / karamelisieren.

Schritt 6

Mit reichlich Weißwein ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Schritt 7

Wiederholen: Mit Weißwein ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Schritt 8

Mit reichlich Gemüsebrühe ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.

Schritt 9

Ab nun die Die Konsistenz des Risottos regelmäßig prüfen. Der Reis soll am Ende "al dente" sein, also noch einen leichten Biss haben. Um diesen Punkt abzupassen wird nun immer weniger, aber dafür häufiger Flüssigkeit zugegeben.

Schritt 10

Nun die Steinpilze mit einem Teil des Wassers zugeben. Der Reis soll auch mit dem Steinpilz-Sud etwas quellen.

Schritt 11

Knoblauch zugeben.

Schritt 12

Mit Gemüsebrühe ablöschen, rühren bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.

Schritt 13

So lange wiederholen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann die Hitze deutlich reduzieren und die Butter unterrühren.

Schritt 14

Nun etwas die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Schritt 15

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Petersilie garnieren und mit einem Schuss frischen Olivenöl (probieren Sie doch mal unser naturbelassenes Bio-Olivenöl nativ extra von Oelea) sofort auf einem flachen Teller servieren.

Guten Appetit!

Für die Zubereitung eines Risottos empfiehlt sich eine große Pfanne. Der Reis wird in der Pfanne unter ständigem Rühren gegart, dabei werden alle Zutaten nacheinander zugegeben. Charakteristisch ist der Wechsel aus Flüssigkeitszugabe und Verkochen. Einerseits soll der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und quellen. Andererseits wird durch das regelmäßige Verkochen und Rühren die äußerste Reisschicht immer wieder angerauht, was für die cremige Struktur des Risottos wichtig ist.

Risotto stammt aus Norditalien wo die Küche durch die Landschaft und das Klima deftiger geprägt ist als im Süden. In der Po-Ebene Norditaliens wird auch der Risottoreis seit Jahrhunderten angebaut. Wir benutzen hier die Reissorte Arborio, aber auch die Sorten Vialone und Carnaroli können Sie natürlich gerne alternativ verwenden. Aber bitte tun Sie sich selbst einen Gefallen, verwenden Sie keinen normalen Reis oder den oft als Alternative vorgeschlagenen Milchreis.